È impossibile parlare di cucina del Trentino Alto-Adige senza condurre un discorso che definisca, come su di una sorta di binario, due culture vicine e parallele, nelle quali difficilmente si riesce a trovare punti di contatto. In verità, in questa regione sussistono due cucine; quella trentina, che risente degli influssi della gastronomia veneta, e quella altoatesina, di chiara impronta austriaca, oltre che nel gusto e nelle tendenze, anche nella nomenclatura... Tracce di adesivo.